湘菜大全菜谱（湘菜大全）

　　导读 大家好,高启强来为大家解答以上的问题。湘菜大全菜谱，湘菜大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合

　　大家好,高启强来为大家解答以上的问题。湘菜大全菜谱，湘菜大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

　　1、湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。

　　2、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

　　3、据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

　　4、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

　　5、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

　　6、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

　　7、2、腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

　　8、做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

　　9、湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。

　　10、新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

　　11、早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。

　　12、到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

　　13、3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。

　　14、因用东安新母鸡烹制而成，故名。

　　15、东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

　　16、此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

　　17、4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

　　18、取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。

　　19、麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。

　　20、厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。

　　21、5、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

　　22、永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。

　　23、在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

　　24、具有美味、开胃凉血的特点。

　　25、经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

　　26、鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉，干锅羊蹄，金牛蹄晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮，干锅牛蹄，什锦野菜河蚌肉，美味小田螺，风味羊肚丝，小鱼小虾，脆肚尖，一锅香，扣肉伴侣，可可螺肉鸭四宝，嫩仔牛肉，鸡汁烟笋，晶莹牛筋，脆脚筋，鸡汁脆笋，卜豆角等。

　　27、扩展资料：注意事项一、四川菜系，简称川菜。

　　28、特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

　　29、二、广东菜系，简称粤菜。

　　30、特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

　　31、它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

　　32、三、山东菜系，简称鲁菜。

　　33、特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

　　34、四、江苏菜系，简称苏菜。

　　35、由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

　　36、特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

　　37、五、浙江菜系，简称浙菜。

　　38、由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

　　39、特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

　　40、参考资料来源：百度百科-中国菜一品茄子农家小炒肉香辣啤酒鸭栗子鸡湖南小炒肉茄子煲豆鼓蒸排骨双椒辣子鸡干锅大片土豆双椒蒸鱼头剁椒丝瓜炒鸡蛋干锅回肠小炒鸡翅尖湖南蛋茶树菇炒五花肉手撕包菜……湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。

　　41、是汉族饮食文化八大菜系之一。

　　42、以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　43、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　44、湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

　　45、鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮,干锅牛蹄，什锦野菜，河蚌肉，美味小田螺，风味羊肚丝，小鱼小虾，脆肚尖，一锅香，扣肉伴侣，可可螺肉，鸭四宝，嫩仔牛肉，鸡汁烟笋，晶莹牛筋，脆脚筋，鸡汁脆笋，卜豆角。

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