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白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的,植物凉粉胶来自于凉粉籽、凉粉草、大米、红薯、豌豆、胡豆、扁豆、绿豆等。大米、红薯、豌豆、胡豆、扁豆、绿豆等需磨成粉,制成白凉粉后可添加酱油、醋、辣椒油等调料一起食用。
成熟的凉粉籽富含果胶,将其装到布袋浸入水中,反复地捏揉即可挤出胶质,静置即成白凉粉。凉粉草茎加水煎煮,添加淀粉可制成凉粉。
白凉粉是一种中国南方著名小吃,具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,是夏季消暑佳品。
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