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可以使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。可以剪掉虾的头尾,再用手挤出虾线和脏东西。也可以在摘虾头时,慢慢转动虾头,使虾线也就跟着抽出。还可以沿着虾背切开两边,用手拨开虾背,再将虾线取出即可。
虾线是虾的肠道,含有虾未排泄完的废物,并且还容易聚集重金属。
虽然虾经过烹调后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,但会影响口感。
尤其是白蒸和酒焖虾时,虾线含有的苦味物质会在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道,因此烹饪前应去除虾线。
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