绍兴酥鱼卤汁怎么配制（绍兴酥鱼）

　　导读 大家好,高启强来为大家解答以上的问题。绍兴酥鱼卤汁怎么配制，绍兴酥鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、绍兴酥鱼的蘸料做法

　　大家好,高启强来为大家解答以上的问题。绍兴酥鱼卤汁怎么配制，绍兴酥鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

　　1、绍兴酥鱼的蘸料做法具体如下：准备食材：香葱1根，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。

　　2、生姜、大蒜、葱白、小米椒切碎。

　　3、2、葱姜蒜米椒切好后装盘备用。

　　4、3、锅烧热油。

　　5、4、依次加入姜、蒜、葱白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入盐调味即可出锅倒入碗中。

　　6、5、在碗中滴入几滴麻油、撒上葱花，用筷子搅拌均匀，绍兴酥鱼的蘸料就完成了。

　　7、绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：　　一、选料　　选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。

　　8、这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。

　　9、选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。

　　10、在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

　　11、　　二、腌制　　先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

　　12、　　香料有：　　白芷，主要作用是去腥增香。

　　13、　　白蔻：去异味，增辛香。

　　14、　　其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

　　15、　　接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

　　16、　　三、油炸。

　　17、　　控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。

　　18、炸成金黄色即可。

　　19、　　四、过卤水　　炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

　　20、　　做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。

　　21、绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。

　　22、 　　目录 　　选料 　　腌制 　　油炸 　　过卤水 　　一、选料 　　选择当地出产的草鱼，5斤以上。

　　23、这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。

　　24、选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。

　　25、在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

　　26、 　　二、腌制 　　先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

　　27、 　　香料有： 　　白芷，主要作用是去腥增香。

　　28、 　　白蔻：去异味，增辛香。

　　29、 　　其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

　　30、 　　接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

　　31、 　　三、油炸。

　　32、 　　控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。

　　33、炸成金黄色， 　　四过卤水 　　炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

　　34、 　　做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。

　　35、很受当地人欢迎。

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