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老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
老抽倒在味碟上,优质老抽无论从哪个角度都可以看到老抽表面有一层很亮的反光面,呈棕褐色,鲜艳。
一般市场上买回来的老抽,如果是优质的老抽浓度较高,其粘稠性较大,因此流动比较稍慢。
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